【摘 要】
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研究了社英叶红色素的提取条件和理化性质，结果表明：用料液比1：60（g/m1）、pH1的50％乙醇作提取剂、在70℃恒温浸提60min，提取效率较好；杜英叶红色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，8
【机 构】
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浙江省丽水学院虚用生物系,浙江省丽水学院医学部
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研究了社英叶红色素的提取条件和理化性质，结果表明：用料液比1：60（g/m1）、pH1的50％乙醇作提取剂、在70℃恒温浸提60min，提取效率较好；杜英叶红色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，80℃以内比较稳定；光照能加快色素降解，但与紫外光无关；金属离子Na^＋、Ca^＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色索色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有小良影响；包素的抗氧化还原能力较差。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。
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