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本文对蚝油酶法生产工艺条件进行了研究。结果表明，在１１种蛋白酶中以“８９３１蛋白酶”为最好，其最佳酶解温度为５０—５５℃，最佳ＰＨ值为７，最佳酶解时间为５０—６０分钟。
蚝油酶法生产工艺的研究
【摘 要】
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本文对蚝油酶法生产工艺条件进行了研究。结果表明，在１１种蛋白酶中以“８９３１蛋白酶”为最好，其最佳酶解温度为５０—５５℃，最佳ＰＨ值为７，最佳酶解时间为５０—６０分钟。
【机 构】
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福建省亚热带植物研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1994年04期
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