番茄果实货架期硬度变化及其影响因素的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dyjianing88

【摘要】

：

本项研究选取硬果肉番茄新品种"百利"、"卡特琳娜"、"R144"及星光种业育成的番茄新品种"盖伦"、"TF990"、"TF997"、"TF99 8"为试材,以"利生8号"为对照,研究了上述果实货架期

【作者】

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魏宝东姜炳义冯辉

【机构】

：

沈阳农业大学食品学院,沈阳星光种业有限公司,沈阳农业大学园艺学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2005年3期

【关键词】

：

番茄硬度果胶多聚半乳糖醛酸酶(PG) 果胶甲酯酶(PE)

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本项研究选取硬果肉番茄新品种"百利"、"卡特琳娜"、"R144"及星光种业育成的番茄新品种"盖伦"、"TF990"、"TF997"、"TF99 8"为试材,以"利生8号"为对照,研究了上述果实货架期间硬度变化规律及其影响因素.结果表明:果实硬度和果肉硬度是衡量果实货架寿命长短的指标.货架期间果实硬度、果肉硬度与不溶性果胶含量呈极显著正相关;与可溶性

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