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从从山西老陈醋醋醅中分离得到1株耐酸性酵母菌。经生理生化实验和镜检,初步确定其为酿酒酵母属(Saccharomyces)的菌株,通过以乳酸调节基质的不同酸度,证实该菌在较低pH值的条件下,兼有发酵力和产酯力,是实际生产中较为实用的菌株。
一株耐酸酵母菌的分离及性能测定
【摘 要】
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从从山西老陈醋醋醅中分离得到1株耐酸性酵母菌。经生理生化实验和镜检,初步确定其为酿酒酵母属(Saccharomyces)的菌株,通过以乳酸调节基质的不同酸度,证实该菌在较低pH值的
【机 构】
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山西省食品工业研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年06期
【基金项目】
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山西省科技厅自然科学基金项目(2010011040-3)
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