【摘 要】
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以猪肉为主要原料,研究不同种类蔬菜以及猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响.试验结果表明:选择芹菜与猪肉混合、添加量5%,
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以猪肉为主要原料,研究不同种类蔬菜以及猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响.试验结果表明:选择芹菜与猪肉混合、添加量5%,肥瘦比为1:9,卡拉胶添加量0.05%的猪肉蔬菜香肠最佳.蔬菜、肥瘦比两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显著(P<0.05).卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显著(P>0.05).
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