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屠宰年龄、体重相近４５头优质南阳黄牛，对高档部件－－西冷进行中温、低温和低温电刺激处理，测定高档牛肉在三种条件下成熟ＷＢ－Ｓ、ＰＨ。试验结果表明：在低温电刺激条件下ＰＨ值很快下降，第１ｄ达５．８２，第２ｄ最低达５．５，然后开始缓慢上升，第３ｄＷＢ－Ｓ值达３．１６，三种处理在第４ｄ比较。从肌肉组织状态，颜色和特水性而言，以低温电刺激为最好