【摘 要】
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本文以豌豆为对象研究磁场辅助冻结对果蔬贮藏品质的影响.分别在无磁场及4.6 Gs、9.2 Gs、18 Gs、36 Gs这4种磁场强度下进行豌豆冻结实验;将冻结后的样品袋装并放置在-18℃冰
【机 构】
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天津商业大学机械工程学院 天津市制冷技术重点实验室 天津 300134
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本文以豌豆为对象研究磁场辅助冻结对果蔬贮藏品质的影响.分别在无磁场及4.6 Gs、9.2 Gs、18 Gs、36 Gs这4种磁场强度下进行豌豆冻结实验;将冻结后的样品袋装并放置在-18℃冰箱中进行贮藏.以十天为一个周期对豌豆的汁液流失率、质构、细胞膜透性、叶绿素进行测定;通过参数变化的对比,发现磁场辅助冻结对豌豆贮藏品质有显著影响.适当的磁场强度能有效抑制豌豆膜透率的升高,减缓叶绿素的丧失.综合实验结果认为4.6 Gs的磁场辅助冻结对豌豆的贮藏效果最佳.
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