【摘 要】
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利用正交试验,研究了马奶酒、杏仁粉、鸡蛋及白砂糖的添加量对蛋糕品质的影响。结果显示:鸡蛋添加量对蛋糕的影响最大,其次为糖、马奶酒和杏仁粉添加量。最优原料配比为面粉1
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利用正交试验,研究了马奶酒、杏仁粉、鸡蛋及白砂糖的添加量对蛋糕品质的影响。结果显示:鸡蛋添加量对蛋糕的影响最大,其次为糖、马奶酒和杏仁粉添加量。最优原料配比为面粉100 g、马奶酒50 mL、杏仁粉35 g、鸡蛋180 g、白砂糖50 g。在此条件下制成的蛋糕,色泽均匀,软硬适中,有弹性,口感好,且奶酒醇香、杏仁清香与蛋香混配恰到好处。
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