【摘 要】
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采用DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(oxgen radical absorbance capacity,ORAC法)研究酸杨桃罗汉果复合饮料的抗氧化活性,并探讨温度、pH值、紫外线和NaCl等
【机 构】
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广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室,广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室,钦州学院食品工程学院
【基金项目】
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广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室自主项目(2019ZB06);广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室项目(2016ZA02);大学生创新创业训练计划项目(201811607051)
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采用DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(oxgen radical absorbance capacity,ORAC法)研究酸杨桃罗汉果复合饮料的抗氧化活性,并探讨温度、pH值、紫外线和NaCl等因素对其抗氧化活性的影响,了解其加工过程的稳定性,并通过模拟胃肠道消化,初步探讨其在体内的抗氧化活性变化规律。结果表明:酸杨桃罗汉果复合饮料具有较强的抗氧化活性,ORAC值和DPPH值分别为335.61(μmol TE/L)和113.96(μmol TE/L);温度、NaCl对复合饮料抗氧化活
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