【摘 要】
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采用深冷（-60℃）速冻保鲜技术，以舟山杨梅为研究对象，在无太阳光照的条件下自然解冻，研究不同冷藏时间对杨梅果实的失重率、可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、果实硬度、腐
【基金项目】
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浙江省重大科技项目（2012C11015-2）,浙江省自然科学基金项目（LY13C200005）
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采用深冷（-60℃）速冻保鲜技术，以舟山杨梅为研究对象，在无太阳光照的条件下自然解冻，研究不同冷藏时间对杨梅果实的失重率、可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、果实硬度、腐败率及感观评定等理化指标的影响。结果表明：在-60℃的冷藏条件下，保藏6个月的杨梅的失重率较新鲜杨梅减少3．35％，较冷藏3个月后杨梅的呼吸强度降低51．5％，果实硬度降低7．1％，可溶性固形物的含量降低2％，总酸的含量降低0．19％，腐烂率增加5％。综合分析结果表明，采用深冷（-60℃）速冻保鲜技术保藏的杨梅，在3-6个月其营养品质变
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