【摘 要】
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<正>鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆体直接灌入包装盒内,经过加温成型而制成,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。其加工工艺如下。1.材料
【机 构】
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黑龙江哈尔滨市东北农业大学食品学院;
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<正>鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆体直接灌入包装盒内,经过加温成型而制成,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。其加工工艺如下。1.材料与加工设备①原、辅材料及配方。大豆100千克,鸡蛋40千克,葡萄糖酸内酯0.3千克,消泡剂0.2千克,聚乙烯塑料袋、盒等。②加工设备。磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。
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