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目的：通过对饮食从业人员外周血T淋巴细胞亚群、B淋巴细胞数量分析来了解烹调烟雾对机体免疫功能的影响。方法：采用直接荧光法，通过流式细胞仪分析人外周血T淋巴细胞亚群、B淋巴细胞数量。结果：经成组t检验，作为烹调烟雾暴露组的红案工外周血T淋巴细胞百分率明显低于对照组白案工，工龄在7年以上被调查者中红案工CD4+CD8-细胞百分率、CD4+/CD8+细胞之值明显低于白案工，而B淋巴细胞百分率两组之间差异无统计学意义；多因素逐步回归分析表明，暴露与否是影响T淋巴细胞总数的主要因素且与工龄有关。结论：长期暴露于烹调