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详述了莫扎瑞拉干酪的加工工艺,工艺参数,操作要点和质量控制。并对莫扎瑞拉干酪的功能性进行了分析,其寿命受融化性、拉伸性、褐变性、出油性等影响,而莫扎瑞拉干酪的功能性又受其水分、干物质中的脂肪、拉伸凝块水分、贮藏温度所决定。
Mozzarella干酪的加工及功能性
【摘 要】
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详述了莫扎瑞拉干酪的加工工艺,工艺参数,操作要点和质量控制。并对莫扎瑞拉干酪的功能性进行了分析,其寿命受融化性、拉伸性、褐变性、出油性等影响,而莫扎瑞拉干酪的功能性
【机 构】
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包头轻工职业技术学院,北京电子科技职业学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2010年12期
【基金项目】
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北京市教委科研基地建设项目
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