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叙述了存在于头号麦汁中的乳酸菌的分离提取及其生长特性、镜检情况和由该菌生产的酸化麦汁在啤酒生产过程中的调酸作用和效果，表明了生物酸化法在啤酒中的应用优势和前景。
生物酸化法在啤酒生产中的应用初探
【摘 要】
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叙述了存在于头号麦汁中的乳酸菌的分离提取及其生长特性、镜检情况和由该菌生产的酸化麦汁在啤酒生产过程中的调酸作用和效果，表明了生物酸化法在啤酒中的应用优势和前景。
【机 构】
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福建连城啤酒有限责任公司
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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1999年11期
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