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期刊论文
乳化剂对植脂淡炼乳乳化效果的研究
乳化剂对植脂淡炼乳乳化效果的研究
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:excalibur
【摘 要】
:
针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60和Span60等乳化剂对植脂淡炼乳的乳化效果,为植
【作 者】
:
吴晖
吴剑锋
金婷
吴涛
【机 构】
:
华南理工大学
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
2005年4期
【关键词】
:
淡炼乳
乳化剂
HLB值
evaporated filled milk
emulsifier
HLB
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针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60和Span60等乳化剂对植脂淡炼乳的乳化效果,为植脂淡炼乳的下一步开发利用奠定基础.
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