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物质的表观性质是其结构的反应,分析食品添加剂的构效关系,有助于指导正确使用和合理开发高效而安全的食品添加剂.该文分析防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂和酸味剂等几类常用食品添加剂的构效关系.
几类食品添加剂构效关系浅析
【摘 要】
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物质的表观性质是其结构的反应,分析食品添加剂的构效关系,有助于指导正确使用和合理开发高效而安全的食品添加剂.该文分析防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂和酸味
【机 构】
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茂名学院,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2003年7期
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