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以黏度、离心沉降率和感官评定作为考察指标,研究了可溶性大豆多糖在饮用型酸奶中的应用。结果表明:可溶性大豆多糖和果胶在黏度表现、离心沉降率上有类似趋势,当大豆多糖0.3%、果胶0.2%时制备的饮用型酸奶评分最高,价格适中。
可溶性大豆多糖在饮用型酸奶中的应用
【摘 要】
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以黏度、离心沉降率和感官评定作为考察指标,研究了可溶性大豆多糖在饮用型酸奶中的应用。结果表明:可溶性大豆多糖和果胶在黏度表现、离心沉降率上有类似趋势,当大豆多糖0.3
【机 构】
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黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司,哈尔滨金星乳业有限责任公司
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2012年05期
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