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大蒜中含有一类被称之为大蒜素的含硫化合物，主要由蒜氨酸酶与蒜氨酸发生酶解反应生成，但蒜氨酸酶含量低，对环境较敏感，因而活性表现不稳定，加之目前的生产条件常导致该酶活性被破坏，使得蒜类产品的药理作用不显著。因此，研究蒜氨酸酶的理化性质对于开发应用蒜类药用产品具有重要的指导作用。
蒜氨酸酶动力学性质研究
【摘 要】
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大蒜中含有一类被称之为大蒜素的含硫化合物，主要由蒜氨酸酶与蒜氨酸发生酶解反应生成，但蒜氨酸酶含量低，对环境较敏感，因而活性表现不稳定，加之目前的生产条件常导致该酶活性被破
【机 构】
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天津理工大学环境科学与安全工程学院,天津大学环境科学与工程学院
【出 处】
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农业科学与技术：英文版
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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基金项目天津市科委自然科学基金项目（043611111）,天津市高等学校科技发展基金项目（20050901）.
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