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畜产品安全是当前十分热门的话题．随着国家食品安全委员会的成立．更彰显其重要性和紧迫性。蛋鸭养殖涉及到的安全链相对较长．鸭蛋不仅提供鲜食．更多用于再加工．制成传统美食——皮蛋和咸蛋．淘汰的蛋鸭又可制成板鸭或鲜食。而皮、咸蛋不仅广受国内市民喜爱,更在国际市场享有很高声誉．每年出口比例大约占16％左右。尤以输出到美、加、