【摘 要】
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食品添加剂磷酸盐具有保水、保湿、黏结、增塑、稠化、增容、改善流变性能及螯合金属离子等作用,能改进食品的组织结构和口感,对食品品质的提高和改善起着重要的作用,几乎是
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食品添加剂磷酸盐具有保水、保湿、黏结、增塑、稠化、增容、改善流变性能及螯合金属离子等作用,能改进食品的组织结构和口感,对食品品质的提高和改善起着重要的作用,几乎是所有食物的天然成分之一。在食品加工行业中,作为食品添加剂,已逐步得到广泛地应用。主要对常用的食品添加剂磷酸盐系列产品在食品加工中的作用、产品应用的市场、使用安全性及其质量等方面进行介绍,为我国主要的食品添加剂磷酸盐的开发提出了建设性意见。
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