【摘 要】
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以黑枸杞、百香果为原料,确定百香果黑枸杞复合饮料的最佳配方。用pH示差法研究饮料中所含花青素的含量以及复合饮料中所添加的各种成分对花青素的影响。以复合饮料的感官评
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以黑枸杞、百香果为原料,确定百香果黑枸杞复合饮料的最佳配方。用pH示差法研究饮料中所含花青素的含量以及复合饮料中所添加的各种成分对花青素的影响。以复合饮料的感官评价为指标进行单因素对照实验,从而确定百香果与黑枸杞的最佳配比为3∶2。通过响应面分析法确定百香果黑枸杞复合饮料的最佳配方,结果表明百香果黑枸杞复合饮料中柠檬酸用量0.04%,白砂糖用量13%,黄原胶用量0.04%,测得饮料中花青素含量为60 mg/L。
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