论文部分内容阅读
通过对常用有机酸的筛选,总结出适用于扬州特产盐水鹅的复合保鲜剂为012%酒石酸和007%山梨酸钾,进一步研究烹制过程中的吸收效果表明,在卤煮中期加入复合保鲜剂,肉中吸收率较高,而加入生姜或黄酒会降低其吸收率.
有机酸应用于盐水鹅保鲜的初步研究
【摘 要】
：
通过对常用有机酸的筛选,总结出适用于扬州特产盐水鹅的复合保鲜剂为012%酒石酸和007%山梨酸钾,进一步研究烹制过程中的吸收效果表明,在卤煮中期加入复合保鲜剂,肉中吸收率较
【机 构】
：
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
：
食品科技
【发表日期】
：
2004年期
其他文献
随着国民经济的快速发展，房地产交易日益频繁，在房地产交易中，开发商提供给房屋购买者的单套房地产建筑面积与具体建筑面积不符的事情屡见不鲜，有的甚至把一些绿化用地都分摊计算
通过pH值、电导率和二氧化硅解离量的测定,研究了Stober二氧化硅溶胶的提纯过程.发现离心水洗很难完全去除体系中的氨水并且残留的氨水会影响二氧化硅粒子的化学稳定性.对二