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介绍了一种以板栗为主要原料的深加工工艺，该工艺中板栗用高压蒸汽瞬时去壳脱衣，柠檬酸稀溶液护色，经预煮，粉碎，加入白砂糖，猪油，以单甘酯为乳化剂，经真空熬煮加工成营养丰富，口感细腻的栗蓉。
板栗制蓉工艺的研究
【摘 要】
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介绍了一种以板栗为主要原料的深加工工艺，该工艺中板栗用高压蒸汽瞬时去壳脱衣，柠檬酸稀溶液护色，经预煮，粉碎，加入白砂糖，猪油，以单甘酯为乳化剂，经真空熬煮加工成营养丰富，口感细腻
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系
【出 处】
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浙江农业大学学报
【发表日期】
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1998年4期
【基金项目】
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浙江省科委科研项目
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