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目的考察不同环境因素对过氧化氢酶（CAT）活性和构象的影响，为蛋白质制剂过程提供依据。方法改变温度、pH、变性剂浓度，用紫外分光光度法考察CAT溶液活性变化，并用荧光光谱法研究其构象变化。结果CAT溶液25℃、pH7时，活性及荧光强度都达到最大；温度升高，荧光强度逐渐下降；pH降低或升高，荧光最大发射波长均红移；低浓度变性剂对CAT活性中心有稳定作用；浓度增加，荧光谱带红移，活性降低甚至丧失；脲和盐酸胍对CAT荧光有动态猝灭作用。结论用荧光光谱法研究CAT溶液稳定性，方法简便、准确、可靠。