【摘 要】
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目的 探讨不同调节剂作用下黑根霉的最低生长水分活度（Aw），以及对其生长的影响。方法 以氯化钠、甘油、蔗糖为调节剂，配制系列Aw不同的沙氏葡萄糖琼脂培养基，将黑根霉菌落转移至培养基上，22.5℃温度下培养21 d，每天测量菌落直径，观察菌落变化。结果 氯化钠组Aw ＜0.93时，黑根霉无生长迹象；甘油组Aw ＜0.87时，黑根霉无生长迹象，Aw ＜0.89时不能产孢；蔗糖组Aw ＜0.86时，黑根
【机 构】
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中国食品药品检定研究院.化学药品质量研究与评价重点实验室
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目的 探讨不同调节剂作用下黑根霉的最低生长水分活度（Aw），以及对其生长的影响。方法 以氯化钠、甘油、蔗糖为调节剂，配制系列Aw不同的沙氏葡萄糖琼脂培养基，将黑根霉菌落转移至培养基上，22.5℃温度下培养21 d，每天测量菌落直径，观察菌落变化。结果 氯化钠组Aw ＜0.93时，黑根霉无生长迹象；甘油组Aw ＜0.87时，黑根霉无生长迹象，Aw ＜0.89时不能产孢；蔗糖组Aw ＜0.86时，黑根霉无生长迹象，Aw ＜0.88时不能产孢。随着Aw的降低，黑根霉开始生长时间、产孢时间均推迟，黑根霉的生长速率下降。结论 黑根霉在不同调节剂作用下最低生长Aw分别为0.93（氯化钠）、0.87（甘油）、0.86（蔗糖）。不同调节剂种类对黑根霉最低生长Aw有较大影响。
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