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自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生，大米抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效。综述了大米抗氧化活性肽的原料选择、制备方法和发展前景等近年来的研究概况。
大米抗氧化活性肽的研究进展
【摘 要】
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自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生，大米抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效。综述了大
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2010年4期
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