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概括了近几年来国外在食用油气味研究中主要使用的一些研究方法,着重阐述了研究中涉及的提取和分析方法,以及感官分析和人机互动分析在研究挥发组分对食用油气味贡献中的应用,并对我国食用油气味研究现状进行总结及展望。
食用油气味的研究方法及展望
【摘 要】
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概括了近几年来国外在食用油气味研究中主要使用的一些研究方法,着重阐述了研究中涉及的提取和分析方法,以及感官分析和人机互动分析在研究挥发组分对食用油气味贡献中的应用
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院; 福建省中心检验所; 中南林业科技大学食品科学与工程学院 长沙410004; 福州350002; 长沙410004;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年09期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30571521);湖南省自然科学基金项目(05JJ30031);Australia-China Special Fund(CH060164)联合资助项目
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