大蒜油工艺条件优化及其抑制嗜酸乳杆菌体外实验研究

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目的:以蒸馏提取法为基础,对大蒜油工艺条件的进行优化;用实验产物大蒜油进行嗜酸乳杆菌体外抑菌试验。方法:进行四因素三水平的正交实验,由此确定提取最佳工艺条件组合;以平板培养法测定大蒜油对嗜酸乳杆菌的最小抑菌浓度。结果:由正交实验确定最佳工艺条件组合为:发酵温度40℃;发酵时间150min;发酵pH值6.0;料液比1:3;经重复性试验证明该工艺条件组合能够稳定地将出油率控制在0.136%,接近相关文献报道结果。大蒜油对嗜酸乳杆菌的最小抑菌浓度为1.36×10^-5mg/ml。结论:蒸馏法可作为提取
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