【摘 要】
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以魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、鲜竹笋等为原料，以传统海蚂蝗冻加工工艺为模型，研究一种仿生“海蚂蝗冻”的加工工艺．在单因素试验基础上，采用正交试验确定影响海蚂蝗冻产品质量的最佳
【机 构】
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宁德职业技术学院农业科学系,福建农林大学食品科学学院,华南理工大学生命科学学院
【基金项目】
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福建省自然科学基金（2014J01384）,福建省教育厅科技A类项目（JAl3439）和宁德职业技术学院科技发展基金项目.
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以魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、鲜竹笋等为原料，以传统海蚂蝗冻加工工艺为模型，研究一种仿生“海蚂蝗冻”的加工工艺．在单因素试验基础上，采用正交试验确定影响海蚂蝗冻产品质量的最佳配方．研究结果表明，仿生“海蚂蝗冻”的最佳配方为魔芋用量0.5 g ，卡拉胶用量0.5 g ，竹笋用量17 g ，CaCl2用量0.10 g ，盐用量0.8 g ．此配方制得的仿生“海蚂蝗冻”笋肉酸甜可口，冻体透明、脆度适中，既美观又可口，市场前景广阔．
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