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利用水提醇沉法从牛奶仔根中提取多糖,再经初步纯化后,进行多糖的抗氧化与抑菌作用实验。结果表明,牛奶仔根多糖对DPPH和O2-·有较强的清除作用,最高清除率分别为（84.02±2.84）%和（72.09±5.24）%;对·OH的清除作用效果一般,最高清除率只有（44.2±2.72）%。牛奶仔根多糖对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均具有一定的抑制作用,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用较为明显。