【摘 要】
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为提高苦荞中D-手性肌醇单体的含量,试验利用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）对苦荞粉进行发酵,首先对发酵条件五个主要的单因素进行考察,包括料液比、发酵温度、发酵时间
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为提高苦荞中D-手性肌醇单体的含量,试验利用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）对苦荞粉进行发酵,首先对发酵条件五个主要的单因素进行考察,包括料液比、发酵温度、发酵时间、p H值五种因素对发酵结果的影响。实验结果发现：各因素最佳实验条件分别为,料液比1：10,发酵时间34 h,温度28℃,p H 5.5,在单因素试验的基础上对料液比、发酵时间、发酵温度和PH值作了四因素三水平的正交优化,正交试验结果发现对DCI含量的影响最大的是发酵时间,其次分别为p H值、温度、料液比。最佳发酵条
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