论文部分内容阅读
对采用中心组合设计优化的最佳实验组与传统牛干巴的品质进行比较,结果显示：最佳实验组肌原纤维小片化指数（MFI）、综合感官品分值高于传统组,剪切力、Na＋浓度低于传统组（p〈0.05）。筛选的低盐和嫰化技术对降低传统牛干巴的盐含量,提高肉的嫩度是有效的。
低盐嫩化牛干巴与传统牛干巴的品质比较
【摘 要】
：
对采用中心组合设计优化的最佳实验组与传统牛干巴的品质进行比较,结果显示：最佳实验组肌原纤维小片化指数（MFI）、综合感官品分值高于传统组,剪切力、Na＋浓度低于传统组（p〈0.05）。
【机 构】
：
云南农业大学食品科技学院
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
：
2011年10期
其他文献
针对LEO卫星网络链路切换阻塞、流量分布不均、路由算法的负载均衡、以及卫星使用寿命期限问题，提出了一种基于Pareto多目标遗传的Qos路由算法。仿真结果表明，本文算法具有更低
对普通卷圆机不能满足大批量、高效率生产要求的问题,进行探索,设计。在保证产品质量的前提下,利用近似圆曲线代替圆的方法,研制出结构合理、费用省、生产效率高的自动出料专
本文分析了计算负荷和小时用电量之间的关系。通过收集大量实测数据,采用大数据处理工具,分析10栋医疗建筑1年内的电耗特点及趋势,得出医疗建筑单位面积计算负荷取值区间。指
目的观察还少丹对D-半乳糖致衰老模型小鼠免疫功能的影响,并探讨其延缓衰老的机制。方法将小鼠随机分成对照组、模型组和还少丹低、高剂量组。采用皮下注射D-半乳糖溶液制备
常规的瓜胶压裂液体系对油藏伤害的主要因素是残渣大、伤害率高以及由体系配伍性不好造成的伤害。采用低用量瓜胶多核交联剂、多功能阻垢剂、选择性高分子断裂催化剂三种技术
目的:观察慢性盆腔炎护理中心理应激对策的应用效果。方法:选取2017年2月-2018年3月在笔者所在医院接受治疗及护理的108例慢性盆腔炎患者,随机分为观察组与对照组,各54例。观
2013年6月底我怀着新奇探秘的心情前往贵州拍摄施洞苗族独木龙舟节,每年的农历5月23至27日之间贵州黔东南的台江施洞镇苗族同胞都要在境内的清水江流域举行一年一度的传统盛
本刊记者田风洲报道2009年我国进口木浆总计1365.4万t,比2008年945.5万t增长44.4%。其中6月份单月进口量最高,为137.8万t;其次是9月份,为135.4万t;1月份进口量最少,为82.0万t