【摘 要】
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紫薯是一种抗氧化性能显著的营养作物,不溶性淀粉含量较高。为了研究了一种新型紫薯复合固体速溶饮料的制备工艺和配方组成,试验基于干式超微粉碎技术,原料通过蒸煮切片、烘
【机 构】
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徐州工程学院食品(生物)工程学院; 徐州徐薯薯业科技有限公司;
【基金项目】
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徐州工程学院科研培育项目(XKY2016124);徐州市科技计划项目(KC16NX074)
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紫薯是一种抗氧化性能显著的营养作物,不溶性淀粉含量较高。为了研究了一种新型紫薯复合固体速溶饮料的制备工艺和配方组成,试验基于干式超微粉碎技术,原料通过蒸煮切片、烘干、超微粉碎、调配优化和混合制粒等工艺制得最终产品。结果表明:紫薯经超微粉碎处理45 min后可以得到D50为20μm、溶解度为88.5%的超细粉体;配伍质量分数约为15%的胡萝卜、5%的雨生红球藻超微粉,以及添加15%抗性糊精、15%天然零卡糖的辅料,混合造粒制备出目标产品。产品经冲调后速溶分散,保持均一稳定60 min以上,口感香甜适中,抗氧化功能进一步得到强化。
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