【摘 要】
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通过试验确定了制备薏米乳酸菌饮料的工艺参数。结果表明,糖化酶酶解薏米浆(薏米︰水为1︰5(g/mL))的最佳条件为:酶底比400 U/g,酶解pH 4.5,60℃下反应1 h,制得薏米汁总可溶性固
【基金项目】
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上海应用技术学院大学生科技创新项目(DCX2011-41)
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通过试验确定了制备薏米乳酸菌饮料的工艺参数。结果表明,糖化酶酶解薏米浆(薏米︰水为1︰5(g/mL))的最佳条件为:酶底比400 U/g,酶解pH 4.5,60℃下反应1 h,制得薏米汁总可溶性固形物含量为8.1%;在薏米汁中添加蔗糖4%,奶粉3%,CMC 0.1%后接种乳酸菌0.1%,42℃下发酵6 h,制成的薏米乳酸菌饮料酸甜适口,具有薏米的特有香味,产品相关指标符合GB 16321-2003。
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