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期刊论文
蜂蜜酸奶的研究
蜂蜜酸奶的研究
来源 :广西轻工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liuchy2008
【摘 要】
:
以鲜牛奶、蜂蜜为主要原料,从蜂蜜的添加量、稳定剂的用量、接种量等方面进行研究,确定了蜂蜜酸奶较佳的工艺参数和贮藏条件。具体的工艺参数为:发酵温度为42℃,蜂蜜6%,稳定
【作 者】
:
吴大伟
黄显彬
刘恒芝
【机 构】
:
黑龙江八一农垦大学
【出 处】
:
广西轻工业
【发表日期】
:
2007年11期
【关键词】
:
蜂蜜
酸奶
工艺参数
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以鲜牛奶、蜂蜜为主要原料,从蜂蜜的添加量、稳定剂的用量、接种量等方面进行研究,确定了蜂蜜酸奶较佳的工艺参数和贮藏条件。具体的工艺参数为:发酵温度为42℃,蜂蜜6%,稳定剂0.2%,菌种4.0%;贮藏条件为:5℃ ̄10℃。
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