走进丰泽园，店内二楼的非遗环廊很是引人瞩目，让人不由得停下脚步驻足观看。一张张老照片、一件件老物件都在诉说着丰泽园饭店的历史，传播丰泽园饭店的鲁菜文化。作为一家老字号饭店从建店开业至今，历经近百年沧桑岁月，展示的文字记载、照片、实物等竟然能将发展印记展现得如此完整详实令人瞠目，眼前见到的这些实物，犹似跨越历史时空。
　　展品有1930年建店初期股东出资入股合同、老账本、老地契，开业初期使用的银碟、银勺、银酒杯、象牙筷子、老菜单、老请柬、书信，以及第一任丰泽园老板栾学堂从琉璃厂淘换回来的黄酒碗，外出送餐时一定会使用的釉上彩食盒、餐盘等大量实物和纸质档案等，老物件保存得都很完整，为前来就餐的食客徐徐打开历史画卷，了解有着90余年风雨历程的丰泽园饭店，以及饭店鲁菜制作技艺的代代传承。

从贵族饭庄到餐饮名店

　　丰泽园饭店起初名为丰泽园饭庄，1930年，得到了北京“ 八大银号” 会长、同德银号经理姚泽生和西单商场经理雍胜远的扶植， 二人出资5000块大洋成了股东，于农历八月十五在珠市口煤市街67号开业。饭庄的第一任掌柜叫栾学堂，栾学堂有着多年厨艺，曾是北京“八大楼”之一新丰楼的名厨。
　　开业前，姚泽生召集股东们商议开张事宜，雍胜远邀请书法家李琦参加，关于起名，李琦有想法，他说，现叫居、轩、楼、斋等多了，有些俗了，便提议店名定为“丰泽园”，因为“丰泽”二字有菜肴丰饶、味道潤泽之意，大家一致同意，随即由李琦书写了匾额，自此京城有了丰泽园饭庄这家老字号。
　　店址原是济南春饭庄，一座四进大院，青堂瓦舍，整齐宽敞，餐厅台面设计是清一色的银器，并有康熙、乾隆年间的酒具。饭庄定位是经营正宗山东风味，也就是鲁菜，菜肴选料精细，独具特色，并以考究的陈设、高雅的环境和殷勤的服务吸引各界名流。那时，丰泽园成了京城最具代表性的山东菜系饭庄。

　　1952年，丰泽园饭庄实行公私合营，走上了新的发展之路。上世纪60年代初，丰泽园饭庄是党和国家领导人举行公务宴请活动的重要场所之一。70年代初，丰泽园饭庄在保留了原四合院的建筑特色外，又将前院和相邻的华北戏院拆除，自筹资金，翻扩建为一座三层小楼。店堂条件改善，营业面积扩大，供应能力提高数倍。与大多数老字号不同的是，新中国成立后丰泽园饭庄的经营从未中断过，其中值得一提的是，上世纪50年代到70年代丰泽园筹办了“三个一百桌”的重要宴会，第一个“一百桌”是上世纪六七十年代的一次将军授衔仪式，第二个“一百桌”是全国计划供应会议，第三个“一百桌”是北京展览馆的庆祝仪式。 　　伴随着改革开放的脚步，丰泽园饭庄得到快速发展，1985年，丰泽园饭庄在原址拆除重建为三星级饭店。1994年9月20日，更名为丰泽园饭店，又投资近亿元，在经营餐饮的基础上增加了客房，成为涉外三星级饭店。装修后的丰泽园饭店，豪华、气派、古朴、稳重，体现了皇家园林的建筑风格。记载着丰泽园发展的《丰泽园记》、体现着丰泽园特色的《海参赋》，以及50多米长的非遗文化环廊，展示着历史上的丰泽园、成长中的丰泽园和领导的关怀与希望。2020年，在庆祝创建90周年之际，丰泽园邀请国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗、丰泽园技术总监王义均大师与全聚德集团总经理周延龙共同揭幕了“丰泽园非遗传承历史文化环廊”。经重新设计改造后的丰泽园二楼首次展示了自1930年建店以来保存至今的珍贵历史实物。活动中，丰泽园员工代表在经理范东生的带领下，举行了敬匾仪式，面向“丰泽园”匾额共同朗诵“丰饶鲁菜，泽润宾朋”的品牌理念，以表达对前辈的敬仰和谢意，表达丰泽园人在发展品牌和传承技艺中，凝心聚力，进一步传承弘扬中华传统文化。

“丰泽园”的金字招牌

　　过去，北京有句话很流行：“炒菜丰泽园，酱菜六必居，穿鞋内联升，抓药同仁堂。” 丰泽园饭店烹制各种海鲜技艺精湛，对各种水产海味的烹制堪称一绝。经过历代丰泽园人的不懈努力，锻造出“美味 营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”。2012年5月丰泽园饭店葱烧海参、九转大肠、糟熘活鳜鱼、烩乌鱼蛋汤、油焖大虾、干炸丸子、干烧鱼、烩全家福被北京烹饪协会认定为“京城特色菜肴”。
　　葱烧海参，主料是水发海参，配科有大葱段、油菜心，调料为清汤、酱油、料酒、味精、盐、鲍酱、蚝油、冰糖、水淀粉、胡椒粉、糊葱油。操作过程大致两步，第一步是水发海参洗净，用盐开水焯水，用清汤调好味;大葱段用油炸过，放糖、酱油、清汤、味精等，蒸烂或炖烂;油菜心择好洗净，用盐开水焯水，捞出圈盘边。第二步是汤勺上火，放入糊葱油，烧热后，下大葱段和炖好的海参，调色调味均匀后，打入热的糊葱，随后盛入盘内，把葱摆放好即可。上桌的菜品色泽红亮，葱香浓郁。过去，北京有些餐馆制作的这道菜，色暗汁宽，味薄寡淡。袁枚《随园食单》有记载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”丰泽园饭店采取“以浓攻浓”的做法，用浓色、浓汁、浓味入其里，表其外，在“色”泽上呈红亮色，“香”味上葱香浓烈诱人，“味”道上咸鲜适口，造“型”上十分美观，达到色香味型四美俱全。

　　糟溜活鳜鱼，选活鳜鱼一尾，配料有黑木耳、蛋白，调料有香糟酒、清汤、盐、糖、味精、淀粉、食用油、鸡油、姜汁、料酒。制作过程是将鳜鱼头、尾部分别切下，用盐、糖、料酒、姜汁腌入味，摆在盘中上屉蒸熟，取出摆在鱼盘两头，把鱼中段剔刺去皮，鱼肉洗净切成大段，片成大片，用水泡洗，沥净水上浆，黑木耳选好洗净，用开水烫过放在鱼尾中间;炒勺上火加油烧温，逐片下入鱼片，熟即捞出，汤勺上火加入清汤，下入糟酒、盐、白糖、姜汁调好味，下入鱼片煨透，用稀淀粉勾成溜芡，需大翻勺后打少许鸡油覆盖在木耳上，留少许汁芡浇在鱼头鱼尾上。这道菜品特点是糟香浓郁，鱼肉软嫩，是鲁菜中的精品。

　　烩乌鱼蛋汤的所用主料是乌鱼蛋片，配料为香菜末，调料有酱油、料酒、姜汁、盐、胡椒粉、醋、鸡油、清汤、淀粉。制作过程是先将乌鱼蛋片泡洗，换水去盐分、控净水分，香菜末准备好。汤勺上火要分两步，第一步是入清水，下入乌鱼蛋片，加料酒、胡椒粉，至水将开时到出控净水;第二步是注入清汤，调色调味，下入乌鱼蛋片，开锅撇净沫，下入胡椒粉，调好口味，下入水淀粉勾芡，离火后加醋，点上几滴鸡油，盛入碗内，撒上香菜末。菜品上桌，柔嫩而白软的乌鱼蛋片，与嫩绿的香菜，色泽搭配极巧，喝一口酸辣爽口，“京城一绝”。