论文部分内容阅读
以感官品质、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、总挥发性盐基氮(TVB—N)和鲜度指标K值、细菌总数为指标,研究鲫鱼在冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏中品质的变化规律。结果表明,鲫鱼在4℃和-3℃贮藏条件下,分别在第8d和第24d达到感官品质接受上限。4℃条件下第14dTBA值为1.29mg/100g,-3℃贮藏条件下第30dTBA值为1.58mg/100g。4℃条件下贮藏8dTVB—N值为18.76mg/100g,-3℃贮藏24dTVB—N值为18.52mg/100g。4℃贮藏8d和-3℃贮藏24d的鲫鱼K值