【摘 要】
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目的：测定酱油和食醋中的氯化钠含量,提醒人们烹饪时不要忽略酱油和食醋中的盐分。方法：用莫尔法测定酱油和食醋中的氯化钠含量。结果：结果表明,老抽中氯化钠含量为21.13 g/100m
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目的：测定酱油和食醋中的氯化钠含量,提醒人们烹饪时不要忽略酱油和食醋中的盐分。方法：用莫尔法测定酱油和食醋中的氯化钠含量。结果：结果表明,老抽中氯化钠含量为21.13 g/100m L,普通生抽为18.79 g/100m L,低盐生抽为13.96 g/100m L,食醋为1.281g/100m L。结论：酱油和食醋中均含有一定量的氯化钠,酱油中含量较高;老抽的含盐量比普通生抽更高;低盐生抽与普通生抽相比,减盐25%左右。
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