【摘 要】
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自60年代世界各工业国家利用大豆蛋白生产各种蛋白制品,如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白,以及进一步加工制成各种纤维状蛋白产品以来,它们的产量有着大幅度的增长,制取技术
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自60年代世界各工业国家利用大豆蛋白生产各种蛋白制品,如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白,以及进一步加工制成各种纤维状蛋白产品以来,它们的产量有着大幅度的增长,制取技术也日趋完善。目前,在有关的食品工业中,已占有一定的比重。展望未来,还将有着更大的发展前景。 众所周知,大豆蛋白制品除有很高的营养价值外,还具有改善食品质量和食品保存的性能。它并能取代部分动物蛋白,因此在经济上的效果也极为良好。
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