【摘 要】
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文章以牡蛎多肽提取过程为研究对象，采用单因素实验与响应面相结合的方式对提取过程工艺条件进行优化，最终确定牡蛎多肽提取工艺条件为酶解温度49.29℃、酶解反应时间4.38 h、pH 8、料液比1∶2、加酶量3%,牡蛎多肽酶水解度为49.7%～50.2%,多肽提取率可达0.64%。抗氧化性实验表明牡蛎多肽对铁离子具有较强的还原能力，对羟基自由基具有较高的清除率，表明牡蛎多肽具有较强的抗氧化活性。
【基金项目】
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广西高等教育本科教学改革工程项目（2020JGB121）；
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文章以牡蛎多肽提取过程为研究对象，采用单因素实验与响应面相结合的方式对提取过程工艺条件进行优化，最终确定牡蛎多肽提取工艺条件为酶解温度49.29℃、酶解反应时间4.38 h、pH 8、料液比1∶2、加酶量3%,牡蛎多肽酶水解度为49.7%～50.2%,多肽提取率可达0.64%。抗氧化性实验表明牡蛎多肽对铁离子具有较强的还原能力，对羟基自由基具有较高的清除率，表明牡蛎多肽具有较强的抗氧化活性。
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