葵花籽最大的营养特点是不饱和脂肪酸和矿物质含量丰富。葵花籽仁中脂肪含量超过一半。在这部分脂肪中，油酸所占比例为13.5%，亚油酸所占比例为77.1%，a-亚麻酸所占比例是0.1%。油酸具有降低“坏”胆固醇、升高“好”胆固醇的作用；亚油酸虽不能升高“好”胆固醇，但会降低“坏”胆固醇。所以葵花籽有利于预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病。葵花籽中还含有较丰富的镁、钾、锌等矿物质。其中镁有助于心脏健康；钾有助于维持平稳血压；锌有利于孩子生长发育，以及成年人的皮肤健康、正常免疫力、精子健康等。
　　吃葵花籽首先要严格控制量。如果饭后坐在沙发上看着电视毫无节制地吃，无疑会带来额外能量，使人在春节期间增肥。建议带壳瓜籽只吃一把足矣。另外，因为肝脏在脂肪代谢中起着重要作用，因此有肝脏疾病的人应少吃，以免加重肝脏负担。其次，如果孩子要吃瓜籽，妈妈要先教其嗑瓜籽的方法或给孩子剥好，以免带壳吞下。第三，尽量用手剥瓜籽，因为瓜籽吃多了会造成“瓜籽牙”。