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研究了壳聚糖复合剂对牛肉的涂膜保鲜，并进行了壳聚糖浓度的单因素试验。结果表明：保鲜效果较好的壳聚糖浓度为2％。壳聚糖复合涂膜剂的组成为壳聚糖浓度为2％，冰醋酸浓度为2％，甘油浓度为1％，其中冰醋酸为溶解剂，甘油为增稠剂。经此膜涂布后的牛肉在室温下保存72h后，其菌落总数、pH值、H2S这些理化指标仍在新鲜肉的标准范围内，比对照组延长了48h。