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在人们的日常生活中，食物经常会腐败、变质，误食后会导致一系列疾病的发生，严重威胁人们的健康。引起食物腐败变质原因较多，有物理因素、化学因素和生物性因素，其中由微生物污染所引起的食物腐败是最主要和最普遍的。考虑到化学防腐剂的毒副作用，开发一种安全、高效的天然食品防腐剂成为必然。溶菌酶就是一种值得开发的天然食品防腐剂。