【摘 要】
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为制备葡萄糖月桂酸单酯，引入了苯基硼酸以增加葡剂中的溶解度并改善反应的专一性。通过考察各参数（溶剂类型、酸醇摩尔比、酶添加量、分子筛添加量及温度等）对转化率的影响，确定
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院
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为制备葡萄糖月桂酸单酯，引入了苯基硼酸以增加葡剂中的溶解度并改善反应的专一性。通过考察各参数（溶剂类型、酸醇摩尔比、酶添加量、分子筛添加量及温度等）对转化率的影响，确定了最佳工艺条件：葡萄糖浓度50mmol／L，葡萄糖和苯基硼酸摩尔比为1：2，反应溶剂为叔丁醇，酸醇摩尔比为3：1，脂肪酶添加量为20g／L，分子筛添加量为100g／L，反应温度为50℃，反应时间24h，反应体积为10mL，葡萄糖月桂酸单酯转化率为90．1％。
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