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期刊论文
大麦蛋白-葡萄糖美拉得反应的研究
大麦蛋白-葡萄糖美拉得反应的研究
来源 :农业机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fxyygs99
【摘 要】
:
本文对湿热反应制备大麦蛋白-葡萄糖共价复合物及产物的热稳定性进行了分析,结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合.采用荧光光谱分析了产物分子结构特征,复合
【作 者】
:
董学艳
刘继超
王晓丹
程贺
戚月秀
赵长新
【机 构】
:
大连工业大学生物工程学院
【出 处】
:
农业机械
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
大麦蛋白
葡萄糖
热稳定性
美拉德反应
荧光光谱
【基金项目】
:
国家十一五国家科技支撑计划重点项目;
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本文对湿热反应制备大麦蛋白-葡萄糖共价复合物及产物的热稳定性进行了分析,结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合.采用荧光光谱分析了产物分子结构特征,复合物在激发波长347nm,发射波长425nm处有最大荧光强度,符合美拉德反应产物的荧光特征,从而确定美拉德反应的发生.
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