【摘 要】
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新冠肺炎疫情肆虐时期,高职院校食堂面临着保障食品安全的挑战.本文分析了高职院校保障对象的就餐特点,结合新冠肺炎疫情,运用HACCP模型分析了高职院校食堂食品加工流程和潜
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新冠肺炎疫情肆虐时期,高职院校食堂面临着保障食品安全的挑战.本文分析了高职院校保障对象的就餐特点,结合新冠肺炎疫情,运用HACCP模型分析了高职院校食堂食品加工流程和潜在危害性,确定了食堂食品加工过程的关键环节,制定了具有针对性的HACCP计划表.同时指出,随着人们对新冠肺炎病毒认知的不断加深,需要及时更新计划表,为保障食堂安全高效平稳运行提供基础支撑.
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