有句俗话，“五谷杂粮，莜麦（即燕麦）称王”，燕麦的膳食纤维含量高达１２％，适合三高人群食用。研究燕麦已有二十多年的李再贵教授透露养生秘诀：说到吃燕麦，一般人马上会想到买来速食燕麦片，煮锅牛奶燕麦糊，其实，燕麦和大米一块儿煮饭营养最好，其次是燕麦粉做面食，最后才是速食燕麦片。
　　蒸麦煮饭有助控糖。燕麦米较粗糙，煮饭时跟大米是好搭档，最适合糖友食用。李教授介绍，实验证明，做米饭时，加上２０％的燕麦米，饭后５分钟的血糖上升值只有吃纯大米饭时的一半，而且，加燕麦米后，米饭更有嚼头、更甜。最好先泡一会儿再煮，口感更好。
　　燕麦粉和面用热水。用燕麦粉做成面食吃也不错，但很多人在和面时，总不能和成团。李教授解释，燕麦粉不含面筋，不能像小麦粉一样形成面团，可用热水把燕麦粉烫一下，使淀粉糊化，这样就能成团了。日常生活中可以在和面水里加上２／３的开水，效果马上不一样。和好的燕麦面，必须趁热制成燕麦面制品，如燕麦鱼或燕麦面，上笼屉去蒸或煮熟就可以了。
　　纯燕麦片更营养。为了方便省事儿，很多人会选择速食燕麦片，最好挑纯的燕麦片吃。怎么挑呢？李教授说，有个方法特别简单，纯燕麦片的包装上标注的原料只有燕麦，而复合麦片的包装上标注的原料常含有小麦、大麦、大米、麦芽糊精、砂糖、奶精等，纯燕麦片的营养要明显好于普通麦片。不过，纯燕麦片要煮３分钟后食用，口感上也比复合麦片差些。
　　
　　编辑／平湖秋月