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期刊论文
玉米抗性淀粉在食品中的应用
玉米抗性淀粉在食品中的应用
来源 :黑龙江科技信息 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dragon1788
【摘 要】
:
本试验以玉米抗性淀粉原料,将其添加于食品中,考察其作用。结果表明:玉米抗性淀粉添加于食品中可以改进食品品质,玉米抗性淀粉添加到花卷中后,它不会像膳食纤维那样影响食品
【作 者】
:
牛春艳
唐远发
【机 构】
:
吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
:
黑龙江科技信息
【发表日期】
:
2016年25期
【关键词】
:
玉米
抗性淀粉
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本试验以玉米抗性淀粉原料,将其添加于食品中,考察其作用。结果表明:玉米抗性淀粉添加于食品中可以改进食品品质,玉米抗性淀粉添加到花卷中后,它不会像膳食纤维那样影响食品的感官和质构,在饮料中,玉米抗性淀粉还可做良好的增稠剂。
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