【摘 要】
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Surimi cake is a high value aquatic product. In this work, lipid oxidation and volatile compounds in Nemipterus virgatus surimi cake were investigated to evaluate the effectiveness of tea polyphenols in preventing or reducing lipid oxidation. Surimi cake
【机 构】
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SchoolofEnvironment,SchoolofMarineScienceandTechnology,ShandongProvincialEngineeringTechnologyResear
【基金项目】
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Sponsored by the Key Research and Development Plan of Shandong Province,China(Grant No.2018GHY115021),the National Natural Science Foundation of China(Grant No.41876149),the National Science and Techn
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Surimi cake is a high value aquatic product. In this work, lipid oxidation and volatile compounds in Nemipterus virgatus surimi cake were investigated to evaluate the effectiveness of tea polyphenols in preventing or reducing lipid oxidation. Surimi cake
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