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为什么白糖在锅里用油翻炒后会变色
为什么白糖在锅里用油翻炒后会变色
来源 :科学大众(中学生) | 被引量 : 0次 | 上传用户:kongxf04
【摘 要】
:
为什么白糖在锅里会慢慢融化,并且随着热油的温度升高,还会变成深褐色?这其实是焦糖化反应产生的作用.白糖在高温(165~180℃)状态下会逐步脱水,从固态转化为液态,但是它不会像
【出 处】
:
科学大众(中学生)
【发表日期】
:
2020年6期
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为什么白糖在锅里会慢慢融化,并且随着热油的温度升高,还会变成深褐色?这其实是焦糖化反应产生的作用.白糖在高温(165~180℃)状态下会逐步脱水,从固态转化为液态,但是它不会像水那样蒸发成气态,而是产生脱水聚合产物——焦糖.
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